酸湯肥牛是比較融合的一種川菜，現今它也有了很多創意的做法。肥牛現在很多都被用于涮火鍋食用，而這種食材在酸湯肥牛中也發揮著很重要的作用。它是在排酸處理之后，切成薄片的一種肥瘦相間的牛肉片。是制作這道菜品不可或缺的食材之一。

除了肥牛之外，酸湯肥牛的配菜也是很講究的。一般要在其中加入金針菇、青筍、小米椒、青椒等食材。金針菇和肥牛的搭配是經過大眾認可的，它們都含有不錯的營養，而且搭配之后也讓這道菜品變得更有滋味。

1、如果比較愛吃肥牛，也可以適當多加100-200g左右，肥牛的肥瘦可以按照個人喜好使用，個人感覺肥瘦相間最適合。
2、金針菇和青筍絲都要提前焯水，為了保持青筍絲的色澤，可以在焯水時，適當地加入少量鹽一起焯水，這樣能讓青筍絲不會變色，顏色更綠也更適合制作。
3、酸湯中，醋是必不可少的，黃燈籠辣椒醬也能起到不錯的調節作用，二者的滋味和這道菜品也是非常搭配的。
4、除了金針菇和青筍，也可以適當地加入其他喜歡的菜品，比如西紅柿、粉絲等，按照個人喜好酌情添加即可。