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炒牛肉
9.0
SABC
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簡介
炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！ 牛肉是切絲還是切塊根據(jù)菜的需求來自由調(diào)整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲
步驟
牛里脊一塊，切成絲，切完后，攥一下水分。
1
糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）。
2
加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
3
20分鐘后，加入淀粉和植物油攪拌。
4
攪好了，備用。
5
熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
6
開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花。
7
肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
8
翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料。
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蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因為最后勾了一點芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
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