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杏鮑菇炒羊肉
6.4
SABC
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簡(jiǎn)介
杏鮑菇炒羊肉。杏鮑菇口感厚實(shí)有嚼勁，洋蔥香甜可口，羊肉入口即化，唇齒間充斥著孜然的香氣，又好吃又易做，關(guān)鍵是快手。杏鮑菇屬于側(cè)耳屬的最大一個(gè)種，這個(gè)屬還有另一個(gè)食用菇：平菇。 洋蔥雖然生的時(shí)候味道辛辣，但是烹飪之后不會(huì)太刺激，且相反會(huì)帶來(lái)甜味。煮得越熟的洋蔥，甜度越高，這是因?yàn)檠笫[中的碳水分合物每100克有9克，相對(duì)比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高溫翻炒時(shí)，循序漸進(jìn)地進(jìn)行梅納反應(yīng)，當(dāng)炒至如法式洋蔥湯般黃褐色時(shí)，甜度會(huì)達(dá)至最高。熟練的廚師可以透過(guò)控制洋蔥的生熟程度，來(lái)決定洋蔥在菜式中帶來(lái)的效果。
步驟
準(zhǔn)備食材。
1
先用削皮的工具把杏鮑菇削成薄片，這樣薄薄的一條，吃起來(lái)口感才好。
2
煮一鍋水，水沸騰后倒入羊肉卷，燙到羊肉卷起，顏色變白后撈起瀝干水備用，這里主要是去除羊肉血水，油脂以及雜質(zhì)，不要煮老了。
3
洋蔥切絲，姜蒜剁碎備用，熱鍋涼油，先倒入姜蒜和洋蔥絲炒香；羊肉怎么炒才能鮮嫩，味美不膻呢？洋蔥就是關(guān)鍵的食材，洋蔥去腥，正好平衡了羊肉的膻味。
4
然后倒入杏鮑菇片，炒杏鮑菇的過(guò)程中杏鮑菇會(huì)出很多水，要一直把水分炒干，炒到杏鮑菇微焦，這樣吃起來(lái)爽口美味。
5
倒入羊肉卷，放入孜然粉、熟白芝麻、鹽和糖翻炒均勻，再入生抽和老抽翻炒半分鐘。
6
最后出鍋時(shí)再撒上一把香菜末即可。
7
完成。
8