大雪過后，此時的東北農村早已進入了農歇，陸陸續續開始了殺年豬備冬糧，殺豬菜就是當地人一年到頭最期待的一餐。我們到訪的牡丹江萬家村，傳統的殺豬菜是要成雙數上桌：血腸、白肉、拆骨肉和酸菜這4道必不可少的主菜，其余則各家隨喜增加。親戚鄰里圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的殺豬菜，嘮嘮家常，這樣溫暖愜意的生活會一直持續到春節。

小年一過，一項隱秘而浩大的儀式開始以“農村包圍城市”之勢，席卷整個東三省——這場盛宴主要集中在東北各大農村，并迅速點燃黑吉遼每座城市，成為黑土地上最強的春節氣氛組，這就是：殺年豬。

不是每一頭豬，都能被稱作“年豬”。標準化的“殺豬菜專用豬”，必須得是在自家精心肥養了至少一年、當天早上現殺現吃的小笨豬；哪怕殺豬的日子，也得是良辰吉日，早在殺豬之前，主人家就會在村里呼朋引伴、奔走相告，邀請鄉里鄉親過來幫忙。

狹義上的殺豬菜，特指酸菜汆白肉這道菜，多見于東北各大餐館。五花三層的豬肉和大缸發酵而成的酸菜匯聚一堂，小火慢煮，加入血腸、豬肝、肥腸……一鍋煮盡，越燉越香。

廣義上的殺豬菜，則是一場盛大浩蕩的慶典，在冰天雪地里殺完“年豬”，東北人會將一頭整豬身上不同部位的肉和下水，精心燴成各色佳肴，用來迎接一年最重要的節日，或者心中最重要的客人。這是東北待客的至高禮遇，也是對黑土地的深情贊歌，更是無數東北游子一年一度的大型鄉愁。 待到殺豬當天，天剛蒙蒙亮，寒冬里四五個壯漢，在冰天雪地里開始拔刀，與年豬近身“肉搏”；先捆上麻繩，提豬上秤，有人主刀做“殺豬匠”，有人負責拿盆灌血腸，緊鑼密鼓、分工明確。

當此之時，東北人家的大嬸子、老嫂子們則開始添灶火、燒開水、備碗盆……豬一斷氣，負責殺豬的老少爺們反而更加緊張，趕忙用盆子接住剛放出的豬血，滾燙、彤紅，在雪地里還冒著新鮮的熱氣。由此，殺豬菜的第一項重要食材——血腸的原料制備完成。

剩下的就交由經驗豐富的庖丁操刀，褪毛、脫皮、開膛、解（xiè）肉、紅白下水分裝……如同行云流水一氣呵成，新鮮的大棒子骨率先入鍋燉煮，烀出的一鍋濃湯，成為這道宴席風味的基底。而后肘子、精排、脊骨、里脊、五花、豬蹄……新鮮的肉料陸續送進后廚，一盤酥脆金黃的“油滋啦”（即豬油渣）提前出鍋，隨后蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉....

人們日臻幸福的生活就像殺豬菜一樣，日新月異。無論四季更迭，時過境遷，幸福生活就是發自內心的一種感受。我們沒辦法去定義幸福生活的內涵，卻能夠體驗幸福的真諦。

吃一頓自己喜歡的殺豬菜，那種由外而內，深入心扉的滿足感、自豪感，就是一個人對幸福生活最樸實真切的體驗。

大雪，二十四節氣之一，每年在12月6至8日之間，斗指壬，太陽位于黃經255°，北方地區會受冷空氣影響，常出現較大的降雪，引起地面積雪。

《禮記．月令》：“仲冬之月，日在斗，昏在壁中，旦軫中。”《月令七十二候集解》：“十一月節，大者盛也，至此而雪盛矣。”黃河流域一帶漸有積雪。 《漢書?律歷志上》：“星紀，初斗十二度，大雪。”南朝梁崔靈恩《三禮義宗》：“十一月，大雪為節者，形于小雪為大雪。時雪轉甚，故以大雪名節。”清曹寅《赴淮舟行雜詩》之十二：“客程過大雪，家信只空函。”

從天文，到大地景觀，再到人文，大雪節氣的意蘊極為豐富。此時，我國黃河流域一帶漸有積雪，北方則呈現萬里雪飄的迷人景觀。

天候

大雪時節，我國大部分地區已進入冬季，最低溫度都降到了0℃或以下，在強冷空氣前沿、冷暖空氣交鋒的地區，會出現大雪，甚至暴雪。此時，黃河流域一帶已漸有積雪，而在更北的地方，則大雪紛飛了。
但在南方，特別是廣州及珠三角一帶，卻依然草木蔥蘢，與北方的氣候相差很大，南方地區冬季氣候溫和而少雨雪；雖然少雨雪卻多霧，一般12月是霧日最多的月份。霧通常出現在夜間無云或少云的清晨，氣象學稱之為輻射霧。

物候

古代將大雪分為三候：“一候鵑鷗不嗚；二候虎始交；三候荔挺出。”
到了大雪節氣，天氣寒冷，寒號鳥不再嗚叫了；由于陰氣最盛時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎始有求合行為；“荔挺”為蘭草的一種，也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

• 鹖旦不鳴：《禽經》曰：鹖，毅鳥也，似雉而大，有毛角，斗死方休。古人取為勇士冠名可知矣。《漢書》音久亦然。《埤雅》云：“黃黑色，故名為褐。”據此，本陽鳥，感六陰之極，不鳴矣。若郭璞《方言》，似雞，冬無毛，晝夜鳴，即寒號蟲。陳澔與方氏亦曰，求旦之鳥，皆非也。夜既鳴，何謂不鳴耶？《丹鉛余錄》作“雁”，亦恐不然。《淮南子》作鳱鴠，《詩》注作渴旦。
• 虎始交：虎，猛獸，故《本草》曰能辟惡魅。今感微陽，氣益甚也，故相與而交。
• 荔挺生：荔，《本草》謂之蠡，實即馬薤也，鄭康成、蔡邕、高誘皆云馬薤，況《說文》云，荔似蒲而小，根可為刷；與《本草》同。但陳澔注為香草，附和者即以為零陵香，殊不知零陵香自生于三月也。

農事

大雪時節，太陽直射點已快接近南回歸線，北半球各地日短夜長。嚴冬積雪覆蓋大地，可保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低，為作物創造了良好的越冬環境。積雪融化時又增加了土壤水分含量，可供作物春季生長的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，還有一定的肥田作用，所以有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農諺。

除華南和云南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下，冬小麥已停止生長。除華南和云南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區平均氣溫已達-10℃以下，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下，冬小麥已停止生長。

江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長，要注意施好肥，為安全越冬和來春生長打好基礎。華南、西南小麥進入分蘗期，應結合中耕施好分蘗肥，注意作物的清溝排水。華南部分地區應繼續抓緊晚稻等收獲后的騰茬、整地，施足底肥，趁雨后增墑的有利時機搶播或移栽蔬菜、馬鈴薯、鮮玉米等，以充分利用冬季氣候和土地資源，實現增收和確保市場供應，并利用降雨間隙收獲秋玉米、秋大豆、秋花生、紅薯，采摘已成熟柑橘、香蕉等水果，晾曬晚稻等。

文化習俗

腌肉、打雪仗、賞雪景、進補都是大雪節氣的民俗。

老南京有句俗話，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。此時，家家戶戶門口，窗臺上都會晾曬腌肉、香腸、咸魚等腌制品，形成了一道獨特的風景。

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人畫卷。到了大雪節氣，北方的河水冰凍，人們可以盡情地滑冰嬉戲，堆雪人、溜冰、滑雪及滾雪球，都是年輕人喜愛的戶外活動。至于喜歡在室內的人，喝碗熱騰騰的湯，或是吃一頓火鍋，都是經濟實惠的御寒之策。

題詠

大雪·十一月節
唐·元稹
積陰成大雪，看處亂霏霏。
玉管鳴寒夜，披書曉絳帷。
黃鐘隨氣改，鴳鳥不鳴時。
何限蒼生類，依依惜暮暉。

大雪
宋．陸游
大雪江南見未曾，今年方始是嚴凝。
巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。
氈幄擲盧忘夜睡，金羈立馬怯晨興。
此生自笑功名晚，空想黃河徹底冰。

大雪
宋?趙蕃
長年南雪不到地，瘴癘慘毒愁北人。
今年初見臘前白，寵光并與梅花新。
客居破屋愁欲裂，病目不嫌熏濕薪。
鶉衣百結不蔽膝，戀戀誰憐范叔貧