這里講的是家庭的做法，用了泡辣椒和水豆粉。加水豆粉的目的是為了使滋汁更加濃稠，更加巴味。加泡辣椒，是為了取一點泡辣椒的味。但行業里做這個菜，是不加水豆粉的。用家庭做法烹制出來的糖醋排骨，在口感上不可能像炸過的那么好，炸過的排骨，表皮酥軟。所用的豬排骨，最好選用肉排骨。