蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。千年前，詩人李白在被貶途中，借酒消愁，飲酒賦詩，寫下《客中行》。詩中的“琥珀光”就是黃酒。黃酒，是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國生產(chǎn)。與啤酒，葡萄酒并稱為世界三大古酒。

中國黃酒的三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以孝感米酒為代表的湖北流派。

《舌尖上的中國》曾這樣描述黃酒：“黃酒厚重而綿長，中國人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出柔和剛的兩種境界?！?/p>

據(jù)說，用冬至這天的井水兌出的米酒更美味、更香釅順口。連唐代名相張九齡，臨汀州登謝公樓時(shí)都不禁留下詩句感嘆：“謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗。紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖?！?/p>

每到冬季來臨，在冬至日之前，家家戶戶都為春節(jié)期間招待親友和自家飲用就開始釀酒。其制作的米酒屬黃酒類，也有用谷類制成白酒“谷燒”或“米燒”。汀州釀酒品質(zhì)優(yōu)良，歷史悠久，據(jù)傳唐代前汀州就有釀酒作坊。汀州林氏家族歷代從事釀酒業(yè)，精于釀制工藝，并以祖?zhèn)髅胤街谱骶魄?，代代相傳，特別在選料、制作、貯藏等方面有其一套獨(dú)特、精湛的工藝制作方法，在傳承方面更是鍥而不舍地代代相傳，使得這一工藝能傳承至今。

冬至是釀酒的日子，武平、上杭、長汀、連城、漳平等地，家釀米酒必在冬至日放水，謂“冬酒”。被稱為“紅軍可樂”的客家米酒入菜，是龍巖、尤其是汀州一帶吃食的一大特色。譬如最為經(jīng)典的長汀泡豬腰，即是把用地瓜粉抓過的腰片，放在鍋中汆至斷生，最后將豬腰“泡”入溫?zé)崆逄鸬目图颐拙浦?，再滴入幾滴香油，其滋味滑嫩鮮爽，堪稱中國腎臟料理之一絕；又譬如連城的“九門頭”，即是使用牛舌黃、牛心、牛肝、牛腰、牛百葉、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窩肚這些牛的精細(xì)部位，用大量的米酒煮熟、最后用米酒爆炒的蔥姜提味，堪稱牛與米酒的天作之合。

如果細(xì)說龍巖的吃食，簡直可以再寫上幾千個(gè)字。譬如被稱為“芋餃”的龍巖芋子包，其用豬肉、筍干、目魚、香菇做成的餡料倒不稀奇，難得的是它的皮，竟是用芋泥與地瓜粉混合捶打而成，咬上一口又滑又糯，長長拉絲，堪稱南方人吃餡的一個(gè)極致。又譬如鴨子粥、燒大塊、煎薯餅、雞腸面、燜魚、燈盞糕、簸箕粄等各種粄、老母雞湯草魚湯兜湯、泡爪……一縣一鎮(zhèn)乃至一村，總有讓人目不暇接的新奇美味，只有等你真正到了龍巖才能品出其中琳瑯的奧妙。