餛飩(hún tun)是一種以薄面皮包餡的面粉制品，但不同于餃子。

在南北朝到唐代，餛飩或主流稱為渾沌餅，且形如偃月，更接近于今天的水餃。

到宋朝，有筆記記載，餛飩之外，還有兩種有餡的面食分別被稱作“馉饳兒”（音“骨剁”），及角兒或角子。

至清代，仍有“冬至餛飩夏至面”一說，但形如雞卵。

與餃子的區(qū)別

• 餛飩皮較薄，為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；常見餃子皮較厚，為直徑約7厘米的圓形。另在山東、河南、湖北、安徽等地流傳與南方大餛飩相似做法及形狀的元寶形餃子，兩者當(dāng)同為宋人筆記里的馉饳，只是烹飪方式上有區(qū)別。
• 餛飩皮較薄，煮熟餛飩費(fèi)時較短，煮熟后呈半透明，較容易被煮爛。而餃子烹煮過程中另需加入3次涼水落溫以延長烹煮時間，經(jīng)歷所謂“三浮三沈”，方可保證煮熟餡料。
• 餛飩重湯料，而餃子重蘸料。

稱呼與做法

• 華北等地通常稱之為餛飩，北方餛飩一般為元寶形，餡較小，與廣東云吞略有差別。天津則不同，天津同廣東一樣稱其為云吞，餡較大。
• 四川餛飩稱抄手，四川人嗜辣，“紅油抄手”為四川名菜，龍抄手是名店。
• 新疆菜中有一種以羊肉為餡、類似餛飩的面食，稱“曲曲兒”（維吾爾老文字：??????，ch?chür?）。
• 武漢稱餛飩為水餃，湖北其他地區(qū)和重慶東部的萬州稱為包面。
• 江浙地區(qū)通常稱之為“餛飩”。上海餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩外形呈大元寶形，內(nèi)餡主要有薺菜。一般用白開水煮熟，點葷油跟味精，湯頭一般都會配上蛋皮、紫菜、榨菜和蝦米。而小餛飩內(nèi)餡則以鮮肉為主。早年上海街頭常見攤販用木柴燒火、打著竹板叫賣餛飩，故稱為“柴爿餛飩”。
• 江西稱為清湯。
• 扁肉源于建安郡，后流傳至沙縣，在沙縣發(fā)揚(yáng)光大，福建大部分地區(qū)亦稱之扁肉，或以建安方言諧音稱之“扁食”。
• 在中國臺灣，“餛飩”、“扁食”、“云吞”、“抄手”的說法都常見。臺灣餛飩有三大著名種類： 臺北市溫州大餛飩、 花蓮縣玉里餛飩、屏東縣里港餛飩。
• 粵港澳地區(qū)常將餛飩寫為“云吞”，因為該同音字筆劃較少也很常用，故此“云吞”亦被視為正字，但其實始于古時知名狀師何淡如一則無情對對聯(lián)：“有酒何妨邀月飲，無錢那得食云吞”就有此說法。
  • 廣東云吞的皮以雞蛋及面粉制成，切成邊長約8厘米的正方形。云吞皮包裹著被剁碎及經(jīng)過混合的餡料，餡料一般以半肥瘦豬肉為餡。
  • 廣東云吞可能由湖南傳入的豬肉云吞發(fā)展而成，廣東云吞主要可分為廣府云吞和港式云吞，廣州的廣府云吞與湖南等地的云吞不同之處是加入河蝦的蝦肉及大地魚粉，廣府云吞傳入香港后，因為相比起河蝦，在香港更容易從海中捕獲海蝦，于是產(chǎn)生以海蝦取代河蝦的港式云吞，而且蝦肉的分量更多。
  • 廣東云吞的包法一般講求快速，以金魚尾巴狀的為最佳，正宗手法是用餡挑挑一只蝦放入云吞皮，撥入小量豬肉碎，將云吞皮對折，兩旁掐實收口。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。包好后燒滾一鍋水，放入云吞，待其浮上水面，再滾約一分多鐘即熟，上碟后加入蔥花即成。云吞湯底為此菜靈魂，傳統(tǒng)湯底多用豬大骨、蝦米、大地魚及豆芽熬成，但循此方法在家自做云吞湯或過于復(fù)雜，可用雞湯代替，繁簡由人。香港多用海鮮湯底及制作成云吞面。

由于歐美的西方人最初是在廣東接觸到這種食品，在廣東飲食文化傳播下，英語的（Wonton）亦音譯自粵語廣州話的“云吞”。

日本流行粵菜，云吞之名傳自粵語，沿用廣東話發(fā)音稱“ワンタン”（wantan），亦寫作“雲(yún)呑”。

吃法

江南地區(qū)，雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。一般在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

香港及廣東地區(qū)常有凈云吞（清湯配云吞），也有把餛飩加入竹升面和湯成為餛飩面，餛飩湯以豬肉；骨、大地魚、蝦皮熬成?；蛞愿擅姘栳u油進(jìn)食的撈面。也有部分餐館及酒樓把餛飩放在熱油內(nèi)炸至香脆，是為“炸餛飩”，香港小吃及點心，此做法亦在外國流行。

福建西北部地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，食用前用酒調(diào)味并撒入蔥花。扁食常作為干拌面的配菜食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。

鮮蝦餛飩常配以面條一起食用，這種面食稱為云吞面。面條以面粉加上鴨蛋、堿水制成。無論是餛飩的大小、色澤、口感，面的嚼勁（俗稱“咬口”）與生熟的程度，湯底的濃淡均要配合得宜。特別是如何把面煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧，很多老店都有自己的獨(dú)門秘方。

傳統(tǒng)的餛飩面做法會先把四、五顆餛飩放在開水中灼熟，再放到碗中；之后把面條放到熱開水中煮數(shù)十秒，然后放進(jìn)冷水中“過冷河”，再放入碗中的云吞之上；最后把煮滾的湯底注入碗內(nèi)，再加入少許已切短的韭黃及蔥段，便可上桌供客人食用。所以正宗港式云吞面，云吞會放于碗底。