大雪，二十四節(jié)氣之一，每年在12月6至8日之間，斗指壬，太陽位于黃經(jīng)255°，北方地區(qū)會(huì)受冷空氣影響，常出現(xiàn)較大的降雪，引起地面積雪。

《說文解字》中，對(duì)于“美”的解釋為“甘也，從羊從大”，即“大美為羊”；形容味道的“鮮”字，即“魚羊?yàn)轷r”。羊肉在中國古人心中是吉祥的象征和絕佳的味道?！拔艺?qǐng)您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒……”在傳統(tǒng)相聲貫口《報(bào)菜名》里，羊也是出現(xiàn)在第一位，由此可見羊在餐桌上的地位。

中國地大物博，各地都有本地特產(chǎn)的羊種，山羊廣泛分布在全國，綿羊則是在北方地區(qū)較多。一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于同一只羊，吃法和吃的部位各不相同，毫不夸張地說，不同地域的中國人能將一只羊“從頭到尾”用不同的方法食用凈盡。

古往今來，成渝兩地均有冬吃羊肉的共同習(xí)俗，成都以簡(jiǎn)陽為代表，重慶則以武隆、永川為代表。 四川簡(jiǎn)陽羊肉湯是四大羊湯之一，傳統(tǒng)做法用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)大耳朵羊，骨頭燉湯，肉和內(nèi)臟為湯料，吃的時(shí)候先炒料再下湯煮，配個(gè)干碟，加上兩盤爆炒，喝湯吃肉，瞬間回血！

“一方水土養(yǎng)一方羊”，簡(jiǎn)陽羊肉湯選用吃著青青草，飲著山泉水，被譽(yù)為“天府十寶”的簡(jiǎn)州大耳羊，再經(jīng)過洗、漂、熬、炒、燉、煮等工序制作而成。濃湯輕沸，熬煮著火熱的生活，羊肉之味，寫滿冬日的熨帖。

簡(jiǎn)陽羊肉湯給人的第一印象是湯頭白，恍惚就聯(lián)想到同為四川名湯的老媽蹄花。當(dāng)然實(shí)際的滋味和做法完全不可相提并論。

大耳朵羊肥瘦相間，膻味很輕，用來做湯再好不過。簡(jiǎn)陽羊湯的奶白和鯽魚的加入密不可分，這一做法也直接取意于“鮮”字。湯里的底料豐富，羊肉、羊心、羊肺、羊肚再加羊腸，可謂樣樣俱全。經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的慢火熬制，出來的味道自然不同凡響。生在四川，辣椒當(dāng)然不能缺席，簡(jiǎn)陽人吃羊肉要蘸干海椒碟，這樣才對(duì)得起冬天。

在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，羊的品種不斷改進(jìn)，羊的做法也在不同地域不斷翻新，從內(nèi)蒙古的烤全羊到廣東的羊腩煲，從北京的爆肚到新疆的面肺子、米腸子。隨著物質(zhì)條件的極大豐富，人們對(duì)羊肉的部位、口感的要求也在提高，當(dāng)然，看來看去，吃遍南北，自己家的羊肉做法和相關(guān)的傳說、典故都會(huì)給異鄉(xiāng)游子濃烈的自豪感，正所謂“人間至味是清歡”。